杜菲擅長風景畫和靜物畫，他運用單純線條和原色對比的配置，活潑的筆觸，將物體誇張變形，追求裝飾效果。後期從事織物圖案、陶瓷畫、壁畫的設計製作，留下許多傑出代表作。

杜菲創立了“色彩 - 光線理論”：他認為色彩的明暗度在光線下是相同的，勝過色彩本身；色彩捕捉住光線，是屬於整體性的。每一個主體或每一組主體，都有自己的光線，他們接受相同的反射及藝術家的決定安排，以色彩來創造出光線，而非反之。藝術家可以給任何物體任何顏色，但卻不能創造光源。因此他反對摹寫大自然，有重組景物的觀念。